http://blogs.jp.dk/jagtenpaadengodesmag Restauratør Michael Larsen inviterer læserne til en jagt på den gode smag i det århusianske restaurationsliv. Wed, 17 Mar 2010 07:58:41 +0000 http://backend.userland.com/rss092 en For et års tid siden blev jeg overrasket over at opleve karse på en af landets bedre restauranter. Fint anrettet sart fiskeforret med skønne detaljer, og smuk var de grønne kimblade af karse der var drysset nænsomt og delikat over tallerkenen. Ikke umiddelbart et godt match efter min smag. Denne ... http://blogs.jp.dk/jagtenpaadengodesmag/2010/03/17/karse-og-kassebukser-modens-luner-i-restaurationsbranchen/ De gode restauranter ligger altid godt gemt. Svineriet ligger midt i Århus skønne Latinerkvarter. Gamle huse, snoede gader med toppede brosten blandet med gamle industriejendomme fra begyndelsen af 1900 tallet. Et summende og mangfoldigt liv af designbutikker, cafeer, restauranter og byens kreative uddannelser. Da jeg rykkede ind i den gamle papæske ... http://blogs.jp.dk/jagtenpaadengodesmag/2009/08/21/darlig-omtale-er-bedre-end-ingen-omtale-og-dog/ Jeg holder af at komme på Ingerslev Torv. Især nu hvor alle de gode danske grøntsager og bær er bedst. Jeg synes, det er underligt, at jeg så sjældent møder andre af mine kokkekolleger på torvet, for der er noget helt basalt ved at besøge de gode boder. Jeg bliver ... http://blogs.jp.dk/jagtenpaadengodesmag/2009/08/05/f%c3%b8j-for-en-klam-fiskedelle/ Så er der ballade i fødekæden igen. Det er som om, vort landbrug falder sammen, hver gang en priskrig bryder ud i detailbranchen. Nu er jeg i restaurationsbranchen,  ikke detailbranchen, hvilket måske gør, at jeg må undre mig over, hvor problemet ligger, også når retorikken er pillet væk. De mælke-producerende landmænd ... http://blogs.jp.dk/jagtenpaadengodesmag/2009/07/29/det-g%c3%b8r-sa-fandens-ondt-at-ha-patter/ Jeg ved ganske udmærket godt, at vi kokke ofte skubber til bolden, og er med til at gøre den daglige madlavning kompliceret. At vi som forbrugere stort set skal læse en roman på hver enkelt råvare om indhold, fedtprocent, e-numre og sidste salgsdato, inden varen kommer i kurven. Det er ... http://blogs.jp.dk/jagtenpaadengodesmag/2009/07/14/glem-sidste-salgsdato-varedekleration-og-e-numre/ Som jeg skrev i sidste indlæg, er asparges på toppen lige nu. Jordbær begynder at smage, rabarber er et must. Nyd de sidste stenbidderrogn, og endelig smager de nye danske kartofler, som de skal. De gode hvide fisk i havet lige uden for døren er faste og smagfulde. Nyd god ... http://blogs.jp.dk/jagtenpaadengodesmag/2009/06/17/glem-alt-om-en-god-amarone-til-den-store-steak-pa-grillen/ Det vælter op af jorden i øjeblikket. Rabarber og asparges er favoritter og på toppen lige nu. Jordbær og kartofler begynder at smage. Tag en tur på Ingerslev torv, eller en smut forbi Kong Gulerod i Bruunsgade. Her kan du få de smukkeste saftige økologiske hvide asparges fra Else på Samsø. ... http://blogs.jp.dk/jagtenpaadengodesmag/2009/06/14/kunsten-at-skr%c3%a6lle-en-hvid-asparges/ Her til aften spiste vi makaroni med kødsovs hjemme hos os selv. Det gik op for mig at det er rigtig mange år siden jeg sidst har spist makaroni. Pasta i alle afskygninger - ja, men ikke makaroni. Disse lange uregerlige orme af mel og æg. Jeg fik flashback til min ... http://blogs.jp.dk/jagtenpaadengodesmag/2009/06/10/makaroni-med-k%c3%b8dsovs/